Faragó Csaba: Szintetikus édesítők keserű mellékízzel
A kalóriamentes édesítőszerek közül a századfordulóig csupán a szacharin (benzoésav-szulfinid) használata terjedt el, amelyet Fahlberg fedezett fel 1879-ben. Nagyobb mérvű elterjedését akadályozzák egyes hátrányos tulajdonságai: fanyar mellék-, illetőleg utóíz, vízben való rossz oldódás, és főleg az, hogy 120 Celsius fok fölött elbomlik, tehát sütésre alkalmatlan.
